Rabada da Xepa, aprenda a fazer sem panela de pressão

Publicado em 22/2/2024 - 10h00
Por: Denise Berthier

A rabada é um prato que desperta memórias e sabores únicos, e hoje vamos explorar uma versão especial: a Rabada da Xepa, feita sem a necessidade de uma panela de pressão. Em nossa jornada gastronômica, descobriremos os segredos dessa iguaria que conquista paladares e aquece corações. Vamos mergulhar nesse universo de aromas e texturas juntos!

Ingredientes

• 2 kg de rabo cortado em pedaços
• Sal
• Gordura
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 2 batatas
• Cenoura
• Tomate
• Massa de tomate
• Tempero “brian lamb” (paprica defumada, paprica picante, alho em pó, sal fino, sal grosso, pimenta do reino)
• Coentro

Rabada da Xepa, aprenda a fazer sem panela de pressão

Passo a passo para preparar:

1. Comece removendo o excesso de gordura dos pedaços de rabo, visando escolher os mais carnudos.
2. Em uma panela grande, adicione os pedaços de rabo e um pouco de sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos até que a carne comece a ferver.
3. Retire a rabada da panela e remova o excesso de gordura, mantendo apenas o necessário para garantir sabor à carne.
4. Na mesma panela, doure os pedaços de rabo para obter uma cor dourada, garantindo que todos os lados fiquem bem selados.
5. Adicione à panela os ingredientes para acompanhar a rabada, como batatas, cebolas, cenouras e tomates.
6. Acrescente alho e cebola picados para dar sabor, e deixe dourar.
7. Coloque na panela um molho feito com uma mistura de temperos caseiros, como páprica defumada, páprica picante, alho em pó, sal, pimenta do reino e outros condimentos de sua preferência.
8. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes na panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e vinte minutos, ou até que a carne esteja macia e desmanchando.
9. Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione as cenouras e, em seguida, as batatas, deixando cozinhar até que estejam macias.
10. Finalize com coentro picado por cima da rabada já pronta. Sirva acompanhado de arroz branco. Bom apetite!

A gordura presente no rabo bovino é semelhante à gordura encontrada na picanha, pois ambos os cortes são provenientes da região traseira do animal. Essa gordura, assim como na picanha, possui um sabor característico e contribui para a suculência e o sabor do prato. Portanto, não é necessário remover toda a gordura do rabo ao prepará-lo, pois ela agrega sabor e textura à carne durante o cozimento, resultando em uma rabada mais suculenta e saborosa.