Fermento de Cristo faz pães fofos, corados, levemente adocicados e com perfume de padaria

Publicado em 28/5/2024 - 20h59
Por: Denise Berthier

O Fermento de Cristo, também conhecido como fermento líquido ou levain, é uma cultura de fermento natural utilizada na panificação artesanal. Este fermento é composto por uma combinação de água e farinha, que, quando deixados em repouso, capturam leveduras e bactérias selvagens presentes no ambiente. Este processo de fermentação natural cria uma cultura de fermento ativa que pode ser usada para fazer pão.

Fermento de Cristo faz pães fofos, corados, levemente adocicados e com perfume de padaria

Aqui estão alguns pontos importantes sobre o Fermento de Cristo:

1. Origem Natural: Ao contrário do fermento comercial, que é produzido em fábricas e vendido em forma de pó ou grânulos, o fermento líquido é criado naturalmente. Ele aproveita as leveduras e bactérias selvagens que estão no ambiente e na farinha.
2. Sabor: Pães feitos com fermento de Cristo geralmente têm um sabor mais complexo e profundo em comparação com os pães feitos com fermento comercial. A fermentação longa e lenta contribui para um sabor levemente ácido e uma textura rica.
3. Processo de Fermentação: Para iniciar um fermento líquido, mistura-se partes iguais de água e farinha e deixa-se fermentar à temperatura ambiente. A mistura é “alimentada” regularmente com mais água e farinha para manter as leveduras e bactérias ativas e em crescimento.
4. Benefícios para a Saúde: Pães feitos com fermento líquido são geralmente mais digeríveis e têm um índice glicêmico mais baixo. A fermentação natural também pode ajudar a quebrar alguns dos componentes da farinha que podem ser difíceis de digerir.
5. Cuidados e Manutenção: Manter um fermento de Cristo requer um pouco de dedicação. Ele deve ser alimentado regularmente para manter as leveduras e bactérias vivas e ativas. Quando bem cuidado, um fermento líquido pode durar indefinidamente e até ser passado de geração em geração.
6. Versatilidade: Além do pão, o fermento líquido pode ser usado em uma variedade de receitas de panificação, como panquecas, waffles, e até mesmo bolos, adicionando um toque único de sabor e textura.

Lembre-se de respeitar os prazos e etapas necessários para o correto desenvolvimento do fermento, garantindo assim pães deliciosos e saudáveis em sua mesa. Experimente agora mesmo e mergulhe no mundo da panificação artesanal com o fermento natural de Cristo!

Ingredientes:

– 100g de farinha de trigo
– 50g de açúcar
– 1 colher de chá de sal
– 600ml de água morna

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture muito bem a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
2. Adicione aos poucos a água morna e continue mexendo até dissolver toda a farinha de trigo.
3. Para fazer o fermento, utilize um recipiente de vidro, plástico ou madeira, evitando interferir no resultado final.
4. Coloque a mistura em uma garrafa pet transparente de 2 litros e feche bem.
5. Leve para um local escuro e sem contato com corrente de ar, dentro do armário.
6. Deixe descansar por aproximadamente 7 dias, sem mexer.
7. Durante esse período, observe se a farinha de trigo fermentou e começou a flutuar na água. Não mexa durante esse tempo.
8. Após os 7 dias, o fermento estará pronto. Retire-o do local escuro e coloque na geladeira.
9. Caso não utilize o fermento nos próximos 7 dias, mantenha-o tampado e lacrado na geladeira.
10. Para alimentar o fermento, misture novamente 100g de farinha de trigo, 50g de açúcar e uma pitada de sal.
11. Misture essa nova mistura com o fermento já pronto na garrafa pet, mexendo bem até dissolver toda a farinha.
12. Acrescente 600ml de água morna.
13. Deixe descansar em um local seco, quente e sem corrente de ar frio, até que a farinha de trigo comece a flutuar novamente.
14. No dia seguinte, o fermento estará pronto para ser usado na receita de pão.
15. Divida o fermento em três partes iguais.
16. Uma dessas partes pode ser dada para um vizinho ou amigo que queira fazer pão com esse fermento.
17. Os outros 400ml de fermento podem ser guardados na geladeira para fazer outros pães nos próximos dias.
18. Se não desejar compartilhar o fermento, divida-o em duas partes iguais.
19. Utilize uma parte como isca para fazer outro pão nos próximos dias e a outra parte para fazer o pão imediatamente.
20. Cubra o recipiente com um saco plástico e deixe fermentar.
21. Quanto mais vezes você alimentar e utilizar o fermento, mais forte ele ficará.